北京烤鴨培訓(xùn)班,一對一傳制作手藝,讓您在短時間內(nèi)完成制作重要知識點,傳授北京烤鴨,啤酒烤鴨全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,學(xué)習(xí)北京烤鴨,啤酒烤鴨的烤制過程.
食為先的北京烤鴨都是現(xiàn)場教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。
北京烤鴨的吃法講究：
講究季節(jié)；冬、春、秋三季吃烤鴨其味。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
講究片法；因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；
4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；
5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；
6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；
7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；
8、原材料的保存及成本核算。（食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。）
