培訓(xùn)對(duì)象
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定中式面點(diǎn)的基本理論和專(zhuān)業(yè)技能，適應(yīng)中式面點(diǎn)發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)3個(gè)月。
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)2個(gè)級(jí)別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種皮類(lèi)、餡類(lèi)的制作方法，煎蒸炸炕各種加溫成熟方法，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵疏松原理及技術(shù)，日常點(diǎn)心和茶市點(diǎn)心制作，季節(jié)時(shí)令點(diǎn)心，點(diǎn)心裝盤(pán)拼邊工藝技術(shù)等專(zhuān)業(yè)課程。
| 專(zhuān)業(yè)課程 | ||||
|
中式面點(diǎn)實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
||||
|
刀切饅頭 |
蔥油花卷 |
冬菇生肉包 |
菜肉包 |
黃金大餅 |
|
粉果 |
水晶韭菜包 |
小籠包 |
安蝦咸水角 |
香麻炸軟棗 |
|
糯米糍 |
老婆餅 |
叉燒水油酥角 |
蓮蓉甘露酥 |
核桃酥 |
|
炸油條 |
叉燒包 |
臘腸卷 |
蓮蓉包 |
豆沙晶餅 |
|
南瓜餅 |
馬蹄糕 |
|
|
|
|
中式面點(diǎn)實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
||||
|
南瓜饅頭 |
糯米卷 |
北方水餃 |
北方煎餃 |
干蒸燒賣(mài) |
|
牛肉燒賣(mài) |
北方生肉包 |
豆沙化皮堆 |
擂沙湯圓 |
蓮蓉皮蛋酥 |
|
中式蒸蛋糕 |
馬拉盞 |
鮮菇雞粒包 |
魚(yú)球燒賣(mài) |
咸煎餅 |
|
蔥油餅 |
芋頭糕 |
酥皮雞蛋撻 |
豆沙松酥角 |
奶皇西米角 |
|
像形壽桃包 |
酥皮面包 |
叉燒餐包 |
牛油辮包 |
|
